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山东金乡，一个提到大蒜就不能不提的地方。从去年的蒜价猛涨，到今年的蒜乡蒜商重金圈地，大蒜再次成为舆论关注的焦点。
为什么蒜价再涨，蒜农也赚不了大钱？为什么仅仅是一种调味品，大蒜却引来"炒"声一片？中国的大蒜产量占世界的七成多，为什么却难掌大蒜的定价权？明知深加工附加值高，为什么蒜商和企业却"沉浸"在小打小闹中不能自拔？这些问题，始终困扰着金乡乃至中国大蒜产业的发展。
蒜价涨10倍，蒜农为什么还发不了财？就这几亩地，规模效益难实现
大蒜之乡金乡并不是繁华的大都市，豪车在这里却并不少见，都是托大蒜的福，不少人走上了发家致富的路子。但是，这些先富起来的人不是靠种大蒜，而是靠卖大蒜发家的。
金乡县羊山村的蒜农陶大婶说得很实在，“种蒜的永远发不了财。”2009年那么高的蒜价，陶大婶一家五口种一亩多蒜才挣了1000多元，只够买一家人一年三分之一的粮食。
大蒜还在地里，鱼台县罗屯乡孙楼村的梅大娘就和老伴出去给别人剥蒜挣钱，剥一斤蒜能挣3毛。今年她家种了9亩蒜，以目前4000元/吨的高价计算，9亩蒜产9吨，收入3.6万，但扣除每亩1500元的成本，纯挣只有2.25万，这个数字离发财的距离还很遥远，但付出的劳动却很艰辛。
“不单是蒜农，很多中国的农民都在产业链的最低端，获取的价值最少。农民的劣势在于无法形成规模化效益，即使大蒜每斤卖10元，农民手里还是那些数量的蒜。”山东一品集团执行总裁曹梦辉认为。
那蒜农为什么不能大规模种植、机械化运作呢？“土地数量是一定的，只能从提高单产和劳动效率上下功夫。但大蒜产业对人工的依赖非常大。从种植开始，一瓣一瓣种上，蒜瓣必须一头朝上、一头朝下，到一根一根地拔蒜薹，再到一头一头地刨蒜，剪蒜胡、蒜杆，晾晒等，都很难实现机械化，这就决定了劳动效率很难有大的提高。目前的单产也上不去。一家一户的散户，想实现规模效益，谈何容易。”金乡县农业局局长史为满感慨。
非必需品，大蒜却为何“炒”声一片？市场供需变化所致
虽然不是生活必需品，大蒜却享受到了殊荣，“蒜价疯涨”、“游资炒作”等字眼，山西煤老板、温州炒房团等全国惹眼的群体，都和大蒜挂上了钩。但是，蒜农对这些并不领情。
“不要对我说炒蒜，我很反感这个词。”在记者面前，金乡县金一村书记周雪峰毫不客气地说。作为蒜乡的村支书，周雪峰替蒜农、 蒜商打抱不平：“蒜价波动是市场供需的正常反映，无需大惊小怪。蒜价降的时候，由于国家没有收储，蒜农、蒜商只能自认倒霉。好不容易遇到个好行情，‘暴涨’、‘暴富’的评论就来了，我们暴赔的时候谁管了？这不公平。”
曹梦辉也表示，所谓炒蒜，实际上是舆论在炒，而不是商业机构或者个人通过散布虚假消息、哄抬价格、囤积居奇等投机手段来炒。“当然，除了供需关系，其他影响因素也很多，比如说对市场的信心因素，但这些也不是‘炒’，只是心理预期。”
但也有业内人士认为，大蒜市场确实存在炒作的行为。该人士认为，大蒜市场的资金大部分都掌控在散户手中，一旦有资金介入，很容易撬动市场。因为散户很难对整个市场有宏观把握，容易形成盲从心理，集体买进或卖出，从而造成大蒜价格的大起大落。“当然，大蒜价格主要是受供需变化的影响。2006年蒜价高，2007年全国的种植面积激增300万亩，2008年蒜价又马上大跌。”
中山大学经济学院教授王则柯更表示，即使有人为炒作大蒜的做法，又有什么错？股票市场的大进大出都理直气壮，商品市场的购入售出为什么要受到责难？
大蒜主产地，为什么没有定价权？产品附加值低，蒜商信息不畅
2010年的铁矿石价格谈判，世界三大矿山巨头的强硬态度让人印象深刻，只因为他们兜里揣着世界上大部分铁矿石。但怀揣世界七成多大蒜的中国，却对大蒜没有定价权，这让周雪峰耿耿于怀。
联合国粮农组织统计，2007年中国大蒜的种植面积是1260万亩，占全世界的78%左右。2009年，中国大蒜出口150万吨，占全世界大蒜出口量的75%左右。
“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，每年在金乡交易的大蒜高达260万吨，占全国的四分之一，通过金乡出口的大蒜更占中国大蒜出口量的70%。
但中国和金乡都没有定价权。同样质量的大蒜，价格却比美国的大蒜低不少。“价格高的时候，我们的出口价是5元/斤，但在美国市场的售价却高达每斤24元人民币，利润大部分都被国际客商赚走了。”周雪峰说。
曹梦辉也说：“大蒜经过出口商，转到国外的进口商手里，进口商在本国经过批发、零售环节，进到市场，每个环节的利润基本都是20%。”
出现这种情况，原因有三个：首先，大蒜只是低附加值产品，与铁矿石不同，它不是垄断性质的、不可再生的资源。
“与我们相邻的印度、泰国、越南等国，劳动力成本也很低，如果我们价格很高，进口商就会转向这些国家。”曹梦辉说。
其次，中国大蒜的出口遇到了不少贸易壁垒。“比如巴西对中国大蒜征收反倾销税，每吨480美元的从量税和36%的从价税，如果我们出口价格再高，就无法与其他大蒜出口国竞争了。”曹梦辉说。
再次，农业部专家徐柏园在分析金乡大蒜购销队伍时指出，目前，金乡农民的购销组织，很多只是赚取一点手续费。很多农民本身，对现代营销知识、国际贸易规则、国内外市场调研，特别是国际市场的价位等，都知之甚少。
大蒜深加工，为什么在国内是短板？技术、资本、市场开发等都欠缺
不可否认的是，深加工产品的附加值要远高于初级产品。“大蒜在加工出口环节的毛利率通常为10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。”曹梦辉说。
中国是世界大蒜主产地、主要出口地，但出口的产品却以低级产品为主，大蒜深加工一直是短板。
曹梦辉说，中国出口的保鲜类大蒜有150万吨、腌渍类2万吨，这两类都是初级加工，脱水类15万吨、顶多只能算中度加工。700多家出口企业，只有三四家从事深加工产品出口。
康宝莱的一瓶强力大蒜素(120片)，售价188元，但大蒜素的提取在国内只有个别企业能完成。“400吨大蒜能提取一吨大蒜素，国内每年只生产50吨大蒜素，消耗2万吨大蒜而已，深加工没有规模，也是大蒜价格波动的一个重要原因。”
谁都知道深加工赚钱，但做起来却并不容易。在鱼台县农业局农业产业化办公室主任薛保华办公室的墙上，贴着该县20个市级以上农业产业化重点企业的名单，其中四家企业是做大蒜的。
四企业中，目前鱼台县鸿远蒜粉厂因环保技术不达标停产了。另一家做出口的因前几年行情不好改做编织袋了，剩下的两家只是做收储冷藏的。
金乡县商务局副书记周兆胜表示，金乡正与国家有关部委合作，争取在大蒜科技上有所突破。
“做深加工，不是一句话的事，涉及到技术研发、资本投入、市场开发等各个环节。”曹梦辉说，“虽然发展深加工很难，但从长远看是大势所趋，这需要国内、国外两个市场的进一步发掘。中国大蒜主要是鲜食，较为单一，随着经济的发展、生活方式的改变，深加工产品才能打开市场。简单来说，以前拌凉菜要先买蒜后捣蒜，以后直接就能买蒜泥，这意味着分工的进一步细化。”
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